le blog domaine.papinerie

Mon quotidien...

Voici un mois que les vendanges sont terminées, et le long processus d'élaboration du vin est en route. Pour chaque cuvée (8 au total), il faut quotidiennement mesurer la densité (quantité de sucre), la température, l'évolution de la fermentation. Avec l'aide de Clément BARAUT, oenologue qui passe toutes les semaines, nous définissons la date à laquelle le vin est prêt. Alors à ce moment nous passons à l'étape suivante qui consiste à l'embouteillage.

 Voici aujourd'hui l'évolution de chaque cuvée :

Les blancs secs : La fermentation alcoolique est terminée, j'attends le démarrage de la fermentation malolactique ,qui rend le vin plus rond en bouche et moins vif. Ce sera certainement un assemblage de 50% Chardonnay et 50% Chenin, tous les deux étant encore séparés et en barrique.

Le rosé de Loire : là aussi,  la fermentation alcoolique est terminée, la fermentation malolactique est commencée, on perçoit bien le petit goût épicé du grolleau (50%) associé au cabernet franc. Il est en barriques.

Le cabernet d'Anjou :la fermentation alcoolique est terminée, j'attends le passage des agréments de l'INAO (1er décembre) pour une mise en bouteille probable mi-décembre.

L'Anjou Gamay : il est totalement fini depuis 3 semaines, je l'ai mis dans une  cuve à l'extérieur, pour un passage au froid, qui permet au vin de s'affiner.

Coteaux du Layon : la fermantation alcoolique est bien avancée grâce à un réchauffement de la cave, qui me permet de garder une température moyenne entre 17°et 19°.

Coteaux du Layon Rochefort : sélectionné par Clément BARAUT et moi-même, nous ferons de ces 5 barriques notre tête de cuvée. La mise en bouteille s'effectuera en septembre 2007, ce qui lui laisse du temps pour  finir sa fermentation et s'affiner.

Anjou Mousseux : mis en bouteille (capsules) depuis 3 semaines, la fermentation se termine, je le laisserai minimum 1 an sur latte, pour s'affiner, et à ce moment là, je le dégorgerai pour enlever les impuretés et le rebouchonnerai avec des bouchons méthode champennoise.

Savennières : 1 barrique pour cette 1ère année. Il reste encore très vif, je lui laisserai le temps de s'affiner jusqu'en septembre prochain pour l'embouteillage.

           PREMIERES VENDANGES

C'est sous un soleil radieux, avec une équipe de choc multigénérationelle que les premiers grains de raisin du domaine de la Papinerie ont été ramassées.Les grappes de chardonnay ont été coupés, mises dans des seaux, puis dans des caissettes aérées pour être transférées ensuite dans le pressoir pneumatique et pressées pendant 3 heures et enfin le jus récolté mis en cuve: 9,5hl (950 litres).Cette cuvée de 13,2° a été jugée par l'oenologue d'excellente qualité pour en faire un crémant de Loire. Un grand merci à toutes les vendangeuses et à tous les vendangeurs qui nous ont permis de passer une très bonne journée.

Du soleil, du soleil, du soleil...et toujours pas de pluie en perspective.Me concernant, ce n'est pas encore un réel problème, car pendant ce temps-là, l'herbe ne pousse pas, et les vignes sont saines (absence de maladie). La floraison a été optimale, et nous arrivons maintenant au stade "fermeture de grappe", c'est à dire que les grains sont suffisament gros pour se toucher les uns aux autres. Mon travail consiste actuellement à finir l'effeuillage et à palisser. Il sera bientôt temps de préparer la cave pour les vendanges de fin septembre. Nous réfléchissons à l'organisation des vendanges pour les souscripteurs et informerons ces derniers dès que possible par courrier ou par mail. Pour celles et ceux qui prennent des vacances, "bonnes vacances", pour les autres bon été.

P.S "Nous venons de passer une soirée à la Guinguette de Béhuard (entre Rochefort et Savennières).On est bien accueilli, on y mange bien et on peut y boire d'excellents vins de la région: R.MOSSE, J.PITHON, Château de Putille..."